Laxgang Holzofenbäckerei

Brot war in Europa immer schon ein ganz wichtiges Nahrungsmittel. Im antiken Rom gab es 300 Backhäuser. Von der Bezeichnung Pistor ging es weiter zum Pfister und es wurde der neuzeitliche Bäcker daraus.

Die Getreidesorten im Brot haben sich vervielfältigt. Zu Emmer und Einkorn kamen dann Weizen, Roggen, Hafer und Gerste. Und auch die Bäcker spezialisierten sich. Es gab Schwarzbäcker und Weißbäcker, Lösleinbäcker, das waren die, die die Semmeln gebacken haben.

Es gab Zuckerbäcker und Lebküchner, und auch den Aufschläger. Der Aufschläge hat die Brezen verknotet. Übrigens bis heute ist im Brotteig genauso viel Wasser wie Mehl enthalten.

Und wir in unserer Stadt haben noch einen Holzofenbäcker. Es ist die Bäckerei Laxgang und die wollen wir nun besuchen und Herr Laxgang wird uns erzählen, was wichtig ist in seinem Beruf. Und er zeigt uns, wie man im alten Holzofen das Brot bäckt. Kommen Sie mit.

Herzlich willkommen in der Bäckerei Laxgang. Wir befinden uns hier in der ältesten Backstube in Augsburg. Da wurde schon im 16. Jahrhundert gebacken. Also sind wir hier auf historischem Bäckerboden.

Das Besondere an unserer Backstube ist, dass wir den einzigen originalen Holzofen haben, der mitten in der Augsburger Altstadt steht. Und ich möchte das gerne erklären, wie das funktioniert.

Das Besondere an diesem Original Holzofen ist, dass auf der gleichen Fläche, wo gebacken wird, auch das Holz abgebrannt wird und dadurch eine starke Hitze im Backraum entsteht, die von den Steinen aufgenommen wird und dann im Backprozess abgegeben wird.

Und nur wenn man das genau in dieser Reihenfolge macht, dass die Backkammer und die Heizkammer das gleiche beinhaltet, dann darf das Original Holzofenbrot genannt werden und das ist hier gegeben und das steht mitten in Augsburg.

Im Vergleich zum Holzofen sind das die modernen Öfen; die werden mit Gas beheizt, aber nicht mit Holz.

Wir haben drei Geschäfte, also drei Filialen. Und die werden von hier beliefert. Aber wir haben auch viele Kunden, wie zum Beispiel Kantinen. In solchen Kisten, hat man früher die Backwaren ausgeliefert und verschickt. Das ist sogar noch eine alte. Und heute wird es halt als Tisch hergenommen.

Das Holzofenbrot ist natürlich schon eine arbeitsaufwendige und arbeitsintensive Produktion und die kostet natürlich auch was. Und diese Heizphase ist natürlich auch kostenintensiv. Wenn das nicht genau passt, dann hat man auch das Produkt im Endeffekt nicht.